Vietnam ist der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Direkt hinter Brasilien.
Trotzdem: im Specialty-Regal deines Lieblings-Cafés findest du Yirgacheffe aus Äthiopien, Geisha aus Panama, Bohnen aus Honduras, Kolumbien, Brasilien. Vietnam? Steht im Asia-Markt neben den Nudelsuppen. Im Schraubglas. Oft jahrealt.
Das hat Vietnam nicht verdient. Und Robusta erst recht nicht. 95% der Welt-Robusta-Ernte ist Commodity. Strip-geerntet, beliebig fermentiert, in Massensäcken abgefüllt. Daraus wurde der Mythos: Robusta ist bitter und billig. Stimmt für 95%. Stimmt nicht für die restlichen 5%.
Wir holen die 5% nach Deutschland.
Unsere Quellen.
Zanya
100% Arabica · CLARITY
Great Cherry
100% Robusta · NEW STANDARD
Vu Dinh Tu
Dual-Use Filter · PHINOI
Langbiang Plateau, Lam Dong Province
1.500 bis 1.650 Meter. Am Fuß des Lang Biang Berges, einem der höchsten Punkte Südvietnams. Vulkanerde, Bergluft, deutlicher Tag-Nacht-Temperaturschwung. Geographisch das, was im Specialty-Vokabular „Terroir“ heißt.
Hier baut die K'Ho-Community seit Generationen Arabica auf Familienland an. Indigene Bevölkerung, eigene Sprache, eigene Kultur, eigene Beziehung zu diesem Boden.
Vor sieben Jahren haben Lim, K'Ho-Repräsentantin, und ihr Mann Marián beschlossen, dass ihr Familienland kein Tourismus-Hotel und kein Gewächshaus werden würde. Sie nannten ihre Farm Zanya. Schönheit, Stärke, Weiblichkeit. In der K'Ho- und Montagnard-Tradition halten Frauen die Familie und die Gemeinschaft zusammen.
Auf der Farm: Catimor, Bourbon, Typica, Caturra. Schattenbäume statt Pestizide. Verzicht auf staatlich subventionierte Chemie, die in den Neunzigern den Boden ruiniert hatte. Die Region wurde vom vietnamesischen Staat als „Greenhouse-Free Zone“ anerkannt. Nachbarfarmen folgen ihrem Beispiel.
Mit Zanya haben wir angefangen. Direct Trade.
Cư M'gar, Đắk Lắk Province
„Specialty Robusta“ klingt für viele wie ein Widerspruch in sich. Das liegt daran, dass 99% des Welt-Robustas tatsächlich Commercial-Grade ist: strip-geerntet, ungleichmäßig fermentiert, in Massensäcke abgefüllt. Was dabei rauskommt, schmeckt erwartbar bitter und billig.
Will Nguyen macht das letzte Prozent.
Vietnamesisch-Australier, in Sydney aufgewachsen, zurückgekehrt nach Đắk Lắk mit der Mission, das Beste zu zeigen, was Robusta kann. Sein Team bei Great Cherry sitzt in Cư M'gar, am Fuß des vietnamesischen Hochlands. Vulkanisches Basalt, mineralreich. Höhenlagen mit deutlichem Temperatursprung zwischen Tag und Nacht. Terroir, das in Yirgacheffe gefeiert wird und in Cư M'gar bisher kaum jemand erwähnt.
Selektive Handlese. Nur reife Kirschen. Robusta Sẻ als Hauptsorte (85% der Ernte), TR4, TR9, TR11 ergänzend. Sorten gewählt nicht nur für die Tasse, auch für die ökonomische Tragfähigkeit der Farmer.
Honey-Prozess. Mucilage bleibt am Kern beim langsamen Trocknen. Süße in den Bohnen-Kern, nicht weggewaschen wie bei einer Standardaufbereitung.
Zu Will sind wir über Marián gekommen. Zanya kann Fine Robusta, aber nicht in den Mengen, die wir brauchen. Marián hat empfohlen. Will war der richtige Mann.
The Underdog Coffee Bean That Java Snobs Hate Is Finally Getting Some Respect.
Wall Street Journal · 2023Drei Stationen.
Direct Trade durchgehend.
Keine Großhändler. Kein Zwischenhandel. Keine generic Labels.
Farm
Vietnam-Hochland.
Zanya · Great Cherry.
Direct Trade.
Röstung
Goriffee, seit 2013.
Specialty Roaster.
Bei dir
Frisch geröstet.
Aus Deutschland direkt
in deine Tasse.
Geröstet bei Goriffee, einer der ernsthaftesten Specialty-Röstereien Europas. Gegründet 2013 von drei Kaffee-Verrückten mit einer Mission, die unserer ähnelt: Direct-Trade-Modell, Handwerk statt Industrie, Respekt vor der Bohne und vor den Menschen dahinter. Über zwölf Jahre Erfahrung. Jede Charge identisch reproduzierbar.
Vom Hochland zur Tasse.
Vier Schritte, vier Entscheidungen. Jede macht den Unterschied zwischen Commodity und Specialty.
Selektive Handlese
Nur reife Kirschen. Pflücker:innen gehen mehrfach durch die Reihen statt Strip-Picking. Aufwendig, aber die Basis für Specialty.
Aufbereitung im Origin
Honey Process für Robusta. Natural für Arabica. Mucilage bleibt am Bohnenkern, Süße und Struktur ziehen ein.
Cupping & Röstung
Goriffee, seit 2013 spezialisiert auf direkt gehandelten Specialty Coffee, prüft jeden Lot sensorisch. Profile abgestimmt auf Phin, Espresso, Filter. Jede Charge reproduzierbar.
In deine Tasse
Frisch geröstet, verpackt, versendet aus Deutschland. Innerhalb von 2 bis 4 Werktagen bei dir zu Hause. Dann liegt es an dir.
Drei Kaffees. Drei Antworten.
Wie schmeckt vietnamesischer Specialty Coffee? Hängt davon ab, was du willst.
Pur Arabica.
Aus Zanya.
Hell, fruchtig, klar. Catimor, Bourbon, Typica, Caturra aus dem K'Ho-Hochland auf 1.500–1.650m. Ganze Kirsche getrocknet, Süße und Frucht im Vordergrund. Für alle, die Arabica wollen und die Höhe schmecken sollen.
Zur CLARITY →Pur Fine Robusta.
Aus Great Cherry.
Tief, schokoladig, kein Bitterkern. 100% Robusta Sẻ aus Cư M'gar, Honey-aufbereitet. Die Antwort auf den Bitter-Mythos. Für alle, die Vietnam zum ersten Mal richtig schmecken wollen.
Zum NEW STANDARD →Arabica + Robusta.
Beide Welten.
Arabica aus Langbiang für Süße und Aromatik. Fine Robusta aus Đắk Lắk für Struktur und Körper. Ein Blend, der die zwei Seiten Vietnams ehrt. Allround-Tasse.
Zur EVERYDAY →Der Phin, neu gerechnet.
Der klassische Phin ist Vietnam-Folklore. Aluminium-Filter aus dem Souvenirshop, schön anzusehen, selten gut zum Brühen.
Der Phinoi ist die Specialty-Antwort darauf.
Designed von Vu Dinh Tu in Hanoi. 164.8° Konuswinkel, gerechnet für gleichmäßige Extraktion und sauberen Fluss. Aluminium-Body, hitzebeständig, reisefest. Debütiert am World of Coffee Jakarta 2025.
Dual-Use: Phin-Brühung oder Pourover mit Papierfilter. Eine Kammer, zwei Methoden.
Zum Phinoi →Vietnam gehört ins Specialty-Regal.
Wir haben nicht gewartet, bis es jemand anders entdeckt. Wir haben es selbst geholt. Wenn du das nächste Mal Pour-Over machst oder den nächsten Espresso ziehst, hast du die Wahl.